Propriétaires spécialisés en hôtellerie : formation, qualités et spécialités.

Publié le : 12 mai 202111 mins de lecture

Afin de garantir le bon fonctionnement de toutes les procédures et processus de l’industrie hôtelière, il existe des « propriétaires spécialisés » dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration. Talents polyvalents au bureau, dans la cuisine, dans les entrepôts et sur le terrain, ce sont eux qui dirigent l’entreprise dans différentes directions et la font fonctionner.

Quelle est la particularité du programme pour les propriétaires spécialisés dans l’hôtellerie ?

Pour devenir propriétaire spécialisé dans l’hôtellerie, il faut généralement suivre une formation complémentaire. Mais il y a aussi des entreprises qui proposent un programme dit « Programme d’études supérieures ». Un tel programme de formation comprend trois éléments : une formation, une formation continue et une qualification d’enseignant.

En trois ans à peine, on complète d’abord la formation de spécialiste de la restauration collective. Elle est suivie d’une formation commerciale complémentaire pour devenir un spécialiste de l’industrie hôtelière et d’un certificat de formation de la Chambre de l’industrie et du commerce. Après avoir suivi ce type de formation, on travaille en tant que propriétaire spécialisé dans l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration avec l’autorité de former de nouveaux apprentis.

Quels types d’industrie de l’hôtellerie et de la restauration existent ?

Pour la commercialisation et l’exécution des services qui sont offerts par l’entreprise de l’hôtellerie et de la restauration, les propriétaires spécialisés dans l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration développent de nouveaux concepts ou optimisent les services existants. Il peut s’agir, par exemple, d’offres dans le domaine de la restauration ou d’expériences gastronomiques. Afin d’être toujours à jour, les spécialistes de l’industrie de l’accueil observent les évolutions actuelles du marché et évaluent ces informations. Duran les événements de l’industrie de l’accueil,ils planifient des événements tels que la célébration de l’anniversaire du restaurant.

Les spécialistes de l’industrie de l’accueil planifient de manière indépendante

Ils s’assoient avec les clients et passent en revue leurs souhaits. Ils conçoivent et planifient ensuite l’organisation de la fête et calculent le coût des matériaux et des frais. Ils mènent des négociations avec le client et organisent les événements. L’offre préparée individuellement est ensuite soumise au client. Après toutes les négociations, vous organisez la fête. Vous vérifiez, par exemple, si la nourriture et les boissons souhaitées sont au bon endroit selon le concept de l’événement. Ensuite, vous évaluez le succès de l’événement et présentez l’évaluation au client.

Faire la gestion des stocks

Par exemple, pour enregistrer le nombre de boissons, les spécialistes de l’industrie hôtelière vérifient régulièrement les salles de stockage. Si des biens ou des matériaux sont nécessaires, ils comparent différentes offres et concluent ensuite des contrats avec les fournisseurs. Cela signifie que vous serez responsable de la supervision des travailleurs qualifiés et de la répartition des équipes. Pour cela, vous créez le tableau de service et le distribuez. Vous serez également responsable de la formation des nouveaux apprentis.

Effectuer des tâches organisationnelles et administratives générales

Le spécialiste de l’accueil gère les processus de travail dans l’entreprise, contrôle les coûts et fait la comptabilité. De plus, il conçoit le menu et discute de la séquence des menus avec le chef.

Pourquoi faut-il faire du programme de formation professionnelle pour les propriétaires d’hôtels ?

Avec le programme de formation professionnelle pour les propriétaires d’hôtels, vous avez à la fois une formation de spécialiste de la restauration collective, une formation complémentaire de propriétaire d’hôtel spécialisé et une licence de formation en 33 mois. Mais votre carrière ne s’arrête pas là, car en tant que spécialiste de l’industrie hôtelière, vous avez d’excellentes possibilités de développement.

Vous pouvez par exemple devenir chef d’équipe, directeur de succursale ou même directeur de district, et vous pouvez aussi espérer une rémunération attrayante.

Où puis-je travailler dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration ?

En tant que spécialiste de l’hôtellerie et de la restauration, vous trouverez des emplois dans des hôtels, des auberges et des pensions. Il s’agit notamment des logements de vacances et des installations d’hébergement similaires telles que les maisons de loisirs et de vacances. Vous travaillerez également dans le secteur de la restauration, comme les restaurants, les snack-bars et les cafés. Vous pouvez exercer dans les cantines d’entreprise et les cantines scolaires, mais votre travail n’est pas limité à un seul endroit.

Vous pouvez passer de manière flexible du bureau à la cuisine, en passant par les chambres d’hôtes et les débarras. Mais vous êtes aussi sur le terrain, par exemple lorsque vous avez des rendez-vous avec des clients et des fournisseurs importants.

Quels sont les horaires de travail dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration ?

En tant qu’administrateur d’entreprise dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, vos horaires de travail sont toujours très différents. Le travail en équipe est souvent à l’ordre du jour. Le travail le week-end et les jours fériés n’est pas rare non plus dans ce secteur. En règle générale, vous travaillez 38,5 à 40 heures par semaine : le week-end et les jours fériés.

Quels vêtements de travail portez-vous ?

Il n’existe pas de vêtements de travail standard dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration. Toutefois, comme on ne les trouve pas seulement au bureau, mais qu’ils travaillent souvent sur le terrain avec les clients, il est indispensable de porter des vêtements appropriés. Que ce soit dans la cuisine, au bureau ou lors de réunions avec les clients – partout où il y a un feu, en tant qu’administrateur dans l’industrie hôtelière, vous assumez des responsabilités dans de nombreux domaines en même temps, c’est pourquoi vous devez toujours être bien organisé. Vous observez l’évolution du marché, vous collectez et évaluez les informations, vous gardez toujours un œil sur le marché actuel afin d’en déduire des approches d’optimisation pour l’entreprise.

Comment fonctionne le programme de formation des enseignants ?

Le programme de formation des enseignants a une durée de 33 mois, est divisé en deux parties. Dans les 18 premiers mois on fait sa formation binaire comme spécialiste et/ou femme spécialisée pour la restauration système, où l’on s’approprie l’autorité au sein des gammes consultation, vente, contrôle et marketing. Une formation avancée de 15 mois d’ascension suit ensuite au propriétaire spécialisé dans l’hôtellerie.

Dans cette formation avancée, on se familiarise entre autres avec les aspects de l’économie nationale et de la gestion d’entreprise ainsi qu’avec les contenus du contrôle de gestion et de la comptabilité, avant de passer son examen. Cela signifie que pendant cette période, vous recevrez votre certificat de formation et pourrez ainsi former de nouveaux apprentis.

Qu’est-ce que j’apprends dans le programme de formation professionnelle pour les métiers de la restauration?

Formation de spécialiste en restauration collective (18 mois)

Au cours de la formation de spécialiste en restauration collective, vous acquerrez d’abord les bases du traitement des clients. En équipe, les stagiaires rejouent et évaluent ensuite les conversations de conseil et de vente. À l’école professionnelle, vous apprendrez également à fournir des informations simples dans une langue étrangère, généralement l’anglais, et vous vous familiariserez avec les bases du marketing. On vous apprendra à appliquer les instruments de marketing de manière spécifique à l’entreprise. Les stagiaires créent des présentations de produits pour la gestion des ventes et les présentent ensuite dans les cours de l’école professionnelle.

En tant que stagiaire, vous aurez également un aperçu de l’organisation du système et des ressources humaines. Vous apprenez à planifier et à organiser les processus de travail et à utiliser correctement les canaux d’information et de communication dans l’entreprise. Vous apprendrez également à connaître les différents types de restauration.

Dans le domaine des RH, vous planifierez le déploiement du personnel et participerez à l’élaboration des mesures de formation, ainsi qu’à la gestion et au contrôle des performances opérationnelles de l’entreprise. Dans ce domaine d’apprentissage, vous effectuez des contrôles de coûts et évaluez des chiffres clés opérationnels.

Formation continue pour le spécialiste de l’industrie hôtelière et de la restauration (15 mois)

Ce cursus vous permet d’acquérir le savoir-faire technique nécessaire à la gestion d’une entreprise. Cela comprend des aspects de l’économie et de la gestion d’entreprise. Par exemple, vous apprendrez les concepts de base de l’économie, de la comptabilité économique et de la gestion des risques, et vous acquerrez également des connaissances en matière de droit et de fiscalité. Les relations juridiques, le droit des obligations, le droit des biens, le droit du travail et le droit de l’industrie seront abordés dans ce domaine d’études.

Comme vous serez bientôt un spécialiste de l’industrie hôtelière et que vous occuperez un poste de direction, la gestion d’entreprise fera également partie de votre programme d’études. Dans ce domaine, vous apprendrez à connaître la structure et l’organisation d’une entreprise et les phases du processus de gestion. Vous analyserez l’évolution du personnel de l’entreprise, effectuerez des analyses d’erreurs et des mesures de qualité et planifierez l’utilisation efficace des systèmes de gestion des marchandises.